Allioli de codony
Necessites dos codonys per a fer l'allioli bo,
que no siguin del tot rodons i salvatges molt millor.
Que si són assilvestrats l'allioli guanya sabor
perquè molts dels cultivats han perdut tota l'olor.
A-lli-oli, allioli de codony,
cap salsa d'allioli és com l'allioli de codony
Posa'ls a bullir en una olla ben neta,
amb una pera blanquilla i una mansana reineta.
Bullit tot i barrejat les peles ja li pots treure,
i ara que ho has separat ja no et posaràs a jeure.
Ofegats en mig quart d'oli d'olives de les Garrigues,
quatre alls dins un morter i no cal que la salsa lligues.
Ha de semblar una picada quan barreges les fruites al pot,
i li fots un bon meneo fins que el codony s'ho begui tot.
I per acabar amb gracia, encomana't a Santa Engràcia
que no el trobaràs gustós sense una hora de repòs.
Amb les carns que es fan a la brasa fot-li allioli amb bravura,
i conec algú que es passa amb el recapte o la verdura.
Dels codonys se'n fa el membrillo, que aquí en diem codonyat,
quatre llesques ben sucades i ja estàs ben esmorzat.
Que no et diguin mai membrillo, fes que et diguin codonyat,
que si vas a l'estranger no et sentiràs insultat.
Autor(es): Damià Sans
